Är det säkert att äta utgången yoghurt?

Utgångstester utfördes på 60 yoghurtar från olika familjer; resultaten visar att även om en yoghurts sista förbrukningsdatum har passerat, kan den fortfarande ätas eftersom den fortfarande inte har gått ut. Översikt över det väsentliga att känna till innan du överväger att ta en yoghurt efter DLC.

Naturell yoghurt

Uppdatering om yoghurttester

Sista förbrukningsdatum för yoghurt fastställt av tillverkarna är max 30 dagar från tillverkningen. I en ålder av bekämpning av matsvinn är det inte alltid motiverat att slänga yoghurt efter denna tid. Färskhetsmarkörer (pH och bakterieflora) beaktades under analyserna. Enligt dekret nr 88-1203 från december 1988 måste yoghurt under sin marknadsföringsperiod innehålla minst cirka tio miljoner mjölksyrabakterier per gram. Frånvaron av patogena bakterier verifierades också.

Resultaten visar det Yoghurterna är fortfarande av god kvalitet 3 veckor efter DLC. Förändringarna i pH, som indikerar surhet, är mindre och i genomsnitt runt 4,3 till 4,4. Den lätta försurningen skulle vara omärklig för konsumenten. Dessutom var den mikrobiologiska kvaliteten på de testade yoghurtarna fortsatt god. Produkter som innehåller frukt eller socker är inte mer utsatta än andra för utveckling av oönskade bakterier. I teorin skulle det inte vara så att konsumera yoghurt som har gått ut efter 3 veckor inte farligt för hälsan. Men denna studie är bara gäller för yoghurt som hålls svalt och inte för mejeriprodukter som chokladkrämer eller mousser, viner från Liège, etc.

Försiktighet är också på sin plats, eftersom det är bättre att slänga en produkt som verkar ha manipulerats (avger en dålig lukt, uppvisar en svullen oberculum eller spår av mögel). Observera att varje år slänger en fransman 26 kg mat, inklusive 7 kg förpackade färskvaror som har passerat sista förbrukningsdatum.

Känn igen en utgången yoghurt

Om han är det utsatt för värme eller dåligt lagrad, yoghurt kan bli dålig och bli olämplig för konsumtion. Det är lätt att känna igen en utgången produkt.

  • Titta på förpackningen

Bättre att undvika att äta yoghurt när locket är svulleteftersom bakterier växer inuti burken. De som sprider sig skaparkoldioxid vilket blåser upp operculum.

  • Kontrollera konsistensen på yoghurtens konsistens

En produkt vars konsistensen är homogen är ett tecken på att den inte har skadats av tiden och att dess komponenter fortfarande är färska. Annars har yoghurten klumpar, en flytande del eller en mer kompakt del.

  • Lukta på yoghurten

När yoghurten har gått ut, hans lukt blir obehaglig. Att analysera smaken av yoghurt som har passerat sitt utgångsdatum hjälper också till att avgöra om den fortfarande är god eller inte. Bättre undvika att konsumera en produkt vars smak och lukt är misstänkt.

Var försiktig

Sista utgångsdatum för en yoghurt är en enkel indikator. Faktum är att en produkt fortfarande kan konsumeras när denna tidsfrist har passerat om yoghurtens kylkedja har respekterats. Den innehåller en mjölksyrajäsning (en särskilt aktiv mikrobiologi) som förhindrar att patogena bakterier utvecklas. Han kan dock presentera en risk för mycket gamla, unga eller sköra. Eftersom yoghurt inte tillverkas i en helt steril verkstad kan mögel förorena dem. Förbrukade efter DLC kan de orsaka gastrointestinala störningar.

Förvaring av yoghurt

de kall förlänger livsmedels hållbarhet och ökar livsmedelssäkerheten, det är med andra ord "kylkedjan". Det är bäst att ta yoghurt sist under shopping. Därmed blir de de första som sätts i kylen så att kylkedjan inte avbryts. De måste förvaras mellan 0 och + 6 ° C. Kylan verkar genom att bromsa mikrobiell utveckling och genom att fördröja vittringsfenomen. Yoghurten måste hållas vid en lämplig temperatur och så konstant som möjligt, helst vid 4°, tills den är konsumerad. En betydande ökning kan faktiskt orsaka accelerationen av mikrobernas förökning och nedbrytningen.

Kylkedjan för yoghurt

de bevarandetid yoghurt och mejeriprodukter i allmänhet beror främst på mjölkens mikrobiologiska kvalitet före värmebehandling och dess omvandling. De föreskrifter som införts på detta område rekommenderar hygienåtgärder samt förhandstillämpning på kyla för att bekämpa utvecklingen av mikroorganismer. Jordbrukare är skyldiga att säkerställa kylning av mjölken med specifik utrustning. Efter några dagars lagring på gården kan den transporteras till förpacknings- eller bearbetningsfabrikerna i en kylbil.

Underlåtenhet att respektera kylkedjan: riskerna

Förökningen av bakterier kan orsaka matförgiftning, vilket också är den största risken vid en temperaturhöjning. Livsmedel innehåller många bakterier från olika familjer.

De klassificeras efter deras aktiviteter:

  • De patogena bakterier kan orsaka sjukdom. De växer snabbt och är inte synliga för blotta ögat (Stafylokocker, Salmonella, etc.).
  • De förstöra bakterier ändra utseendet på maten (dålig lukt, grönare, svullnad av behållare, etc.).
  • De nyttiga bakterier tillsätts avsiktligt till livsmedel för att ge dem vissa egenskaper (bakterier i ostar eller yoghurt som jäser, etc.).

Utvecklingen av dessa bakterier sker vid definierade temperaturer som måste undvikas:

  • Tillväxten av mesofila mikroorganismer är optimal mellan 20 och 40 ° C.
  • Termofiler utvecklas bäst över 40 ° C.
  • Den optimala temperaturen för tillväxt av psykrofiler är 20 ° C.
  • Odlingen av hundhundar sker vid 4 ° C.

Mesofiler är mänskliga patogena bakterier. Deras optimala temperatur är cirka 37 ° C. Psykrofilers roll i att förstöra mejeriprodukter och kylda livsmedel är viktig eftersom de kan orsaka matsmältningsproblem.

Bakterier vid olika temperaturer

Enligt bakterier är riskzonen där de förökar sig mellan 3° och 60°C. Under detta intervall, från -18 ° till 0 °, somnar de och slutar föröka sig. Det räcker dock med en temperaturhöjning för att väcka dem och göra dem ännu farligare. Mikrobiell utveckling saktar ner mellan 0 och 3 ° C. När de närmar sig 60 ° C förstör värmen dem gradvis och chanserna för förökning minskar. Alla bakterier förstörs mellan 100 och 120 ° C. Respektera kylkedjan är viktigt för att förvara yoghurt och andra frysta eller färska livsmedel korrekt. För att begränsa uppkomsten av sjukdomar krävs också strikt efterlevnad av hygienåtgärder.